出現的“成都某實驗學校食堂事件”一時引爆網絡，展示出的霉變食物圖片和多個孩子身體不適等細節的爆出，讓眾多網友對該事件表現出了極大的關注和憤慨。然而，霉變食物的危害遠不止能讓人拉肚子進醫院這么簡單，更嚴重的是其中所含有的真菌毒素會對人體產生極大的毒副作用，部分真菌毒素已被證實具有有致癌、致畸、致細胞突變的“三致”作用。
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- 與食“懼”進，帶您了解真菌毒素檢測
- 時間：2019-04-08 發布者：本站 瀏覽次數： 分享至
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真菌毒素檢測標準
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2005年，我國公布了強制性糧食衛生標準（GB 2715-2005），其中包括了四種真菌毒素（黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZON）和赭曲霉毒素A（OTA））的限量指標和檢測方法；
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2011年，我國頒布了《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011），相比GB 2761-2005增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮的指標；修改了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素限量指標及檢測方法；
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2016年新的糧食標準GB 2715-2016規定了糧食中真菌毒素的含量應符合GB 2761的規定；
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2017年頒布的GB 2761-2017相比GB 2761-2011又增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的限量要求，增加了特殊醫學用途配方食品、輔食營養補充品、運動營養食品、孕婦及乳母營養補充食品中真菌毒素限量要求，且對這些毒素的檢測方法進行了規定。
檢測方法
現有的檢測真菌毒素方法分為快速篩選法和確證法兩大類。快速篩選法主要是熒光光譜法和酶聯免疫法；確證方法有薄層色譜法（TLC）、液相色譜法（LC）、氣相色譜法（GC）、氣相色譜質譜聯用法（GC-MS）和液相色譜串級質譜聯用法（LC-MS/MS）等。TLC法在確證新發現真菌毒素和檢測方法學研究方面具有一定的優越性，但精度低、操作復雜，近些年來的應用受到限制；GC-FID和GC-MS技術的應用因大多數真菌毒素對熱不穩定而受限；LC和LC-MS/MS的方法可用于大多數真菌毒素的分析，具有穩定可靠、靈敏度高以及可進行多組分同時檢測等特點而受到廣泛應用。
島津方案
島津公司作為全球著名的分析儀器廠商，自進入中國市場以來，一直關注國內食品安全問題，在真菌毒素檢測方面與中國農業科學院油料作物研究所農業部生物毒素檢測重點實驗室合作開展了真菌毒素研究，積累了成熟的應用方案和真菌毒素質譜數據庫，可供相關客戶參考。
中國農業科學院油料作物研究所-島津合作實驗室
（一）LC檢測方法
島津推出的《食品中真菌毒素檢測整體解決方案》中收錄了常見的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏馬毒素、雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素的檢測方法和數據。其中，黃曲霉毒素是真菌毒素類檢測的重點項目，該解決方案中收錄了柱前衍生、柱后試劑衍生、柱后電化學衍生、柱后光衍生以及不衍生等多種方式測試黃曲霉毒素的方法，可以提供給用戶多種選擇。
島津黃曲霉毒素光衍生檢測系統，僅需使用普通LC系統及PR-1000光衍生裝置，即可完成黃曲霉毒素及其他需要熒光增強的分析項目，且方法結果合規可靠、操作簡單方便、成本低、安全環保。
圖1 島津LC光衍生檢測系統及其檢測黃曲霉毒素重復性實驗
（二）LC-MS/MS檢測方法
島津推出的《LC-MS/MS生物毒素分析方法包》，將我們平常使用LC-MS/MS進行生物毒素（主要是真菌毒素）分析的資料進行了匯總，其主要包含4個部分的內容：
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58種生物毒素（包含內標物）的中英文名稱、分子式、質量數、CAS編號、MRM分析參數等化合物信息；
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58種生物毒素（包含內標物）的獨立方法以及分類匯總方法；
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《LC-MS/MS食品中生物毒素檢測整體解決方案》，收錄了和中國農業科學院油料作物研究所以及和浙江省疾病預防控制中心理化所合作在不同基質食品樣品中的真菌毒素檢測方面所做的一些工作；
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方法包操作指南。
詳細解決方案，請大家點擊下面閱讀原文下載島津《食品中真菌毒素檢測整體解決方案》。
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